Существуют следующие формы витамина В6: пиридоксин, пиридоксаль и пиридоксамин.
Как кофермент витамин В6 участвует в качестве кофактора в более чем 100 ферментативных реакциях, включая метаболизм углеводов, аминокислот
(особенно гомоцистеина), регулирует углеводный и липидный обмены. Витамин В6 играет значительную роль в синтезе порфиринов и образовании гемоглобина. Пиридоксин регулирует когнитивное развитие через синтез нейромедиаторов, а также иммунные реакции, опосредованные интерлейкином-2 (Ил-2). Уровень пиридоксаль-5′-фосфата снижается при воспалении. Витамин В6 необходим для биосинтеза нейромедиаторов: адреналина, дофамина и серотонина. Даже умеренный дефицит витамина В6 сопровождается снижением синтеза ГАМК и серотонина, приводя к нарушению сна и поведения. Считается, что накопление гомоцистеина, связанное с дефицитом витамина В6, является причиной развития депрессии. Дефицит витамина В6 может проявляться в виде себорейного дерматита, хейлита и трещин в углу рта, микроцитарной анемией, кариесом зубов, глосситом, периферической невропатией, ослаблением иммунитета. Более высокое потребление витамина В6 с пищей связывалось со снижением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин.
